Les amateurs de fruits de mer sont tous d’accord pour dire que la prise du jour est toujours le plat parfait. Si le ceviche frais, les succulents pétoncles ou le crabe cuit au four vous font saliver, voici des recettes tirés d’un livre écrit par un grand chef étoilé.
Chaque jour, les fruits de mer couvrent tout, des petites bouchées et hors-d’oeuvre aux festins de fruits de mer. Cuit au four, au gril ou au barbecue, chaque plat taquine le palais et peut être cuit rapidement et simplement à la maison.
Bien qu’il ait été presque impossible de choisir, nous avons tiré trois plats qui soulignent l’approche simple et saine de la cuisine des fruits de mer et promettent de faire plaisir.
Salade de pieuvre, avocat et tomate, vinaigrette à la lime et à la coriandre
La texture de la pieuvre est bonne quand elle est parfaitement cuite. Dans cette salade, la grillade d’omble combinée à la douceur de l’avocat ajoute à l’excitation. La plupart du temps, la pieuvre est congelée, mais ce n’est pas une mauvaise chose. En fait, le processus de congélation aide à attendrir la viande. Vous pouvez également faire cette salade avec des calmars.
Pour 4 personnes à l’apéritif ou pour un déjeuner léger :
- 1 pieuvre, environ 1 kilo (décongelez si congelée),
- Huile d’olive pour la cuisine,
- 1 oignon blanc, pelé et haché grossièrement,
- 4 gousses d’ail, pelées et écrasées,
- 2 branches de romarin,
- 1 zeste finement râpé et le jus d’un citron vert,
- 1/2 tasse de vin blanc,
- Du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour la salade :
- 2 avocats mûrs,
- 20 tomates cerises ou petites prunes, coupées en deux,
- 4 tasses emballées de feuilles de roquette.
Pour la vinaigrette au citron vert et à la coriandre :
- 2 à 3 tasse d’huile d’olive extra vierge,
- le zeste et le jus d’ un citron vert,
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
Faites chauffer une casserole assez grande pour contenir la pieuvre et ajoutez un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoutez l’oignon, l’ail, le romarin et le zeste de citron.
Faites suer pendant 3 minutes, puis ajoutez la pieuvre, le vin et le jus de citron vert. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pieuvre soit tendre.
Pour vérifier, insérez un couteau dans l’un des tentacules. Il devrait couper facilement. Sinon, continuez la cuisson en vérifiant toutes les 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit prêt. Lorsque la pieuvre est cuite, soulevez-la sur un plateau et laissez-la suffisamment refroidir pour la manipuler. Coupez et réservez les tentacules.
Ouvrez le corps principal en deux et retirez soigneusement le sac encreur, l’estomac et les yeux. Coupez la viande en lanières, enfilez sur une brochette et réservez. Réchauffez une poêle à griller ou un barbecue.
Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, dénoyautez et épluchez-les, puis coupez-les en tranches et placez-les dans un bol avec les tomates. Huilez les morceaux de pieuvre et les tentacules, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Placez les brochettes de viande et les tentacules sur le barbecue et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit caramélisé et doré. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients dans un bol et fouettez au goût avec du sel et du poivre.
Retirez la pieuvre des brochettes et ajoutez-la à la tomate et à l’avocat avec les tentacules. Ajoutez quelques cuillerées de vinaigrette et mélangez doucement, puis ajoutez les feuilles de roquette et une pincée de sel. Partagez la salade à parts égales entre 4 assiettes et terminez avec un autre filet de vinaigrette.
Un simple ceviche à la basse
Rien n’est plus simple que ce plat de style péruvien. C’est un excellent moyen de manger des fruits de mer en toute sécurité et constitue un bon apéritif pour un dîner. Tout ce dont vous avez besoin, c’est du poisson vraiment frais. Ici, c’est une basse, mais il est également possible de le faire avec succès avec du saumon, du maquereau, du barbue et des pétoncles. Assurez-vous simplement de le goûter au fur et à mesure : il est important d’obtenir l’équilibre entre la chaleur des piments, l’acidité du citron vert et le niveau de salé adéquat. Servez en apéritif.
Les ingrédients :
- 400 gr de filet de bar très frais, pelé, piqué et paré,
- 1 petit oignon rouge, pelé et émincé,
- 2 piments verts, épépinés et émincés,
- 12 jeunes tomates italiennes de bonne qualité, coupées en deux sur la longueur,
- Le zeste finement râpé d’un citron vert,
- Le jus de 2 citrons,
- Une poignée de coriandre, les feuilles cueillies et hachées,
- 2 avocats mûrs,
- Du sel de mer.
- 7 tasses de crème sure.
- De l’huile d’olive.
- 1 citron vert, coupé en quartiers.
Le préparation :
Coupez les bars en dés et les placer dans un bol avec l’oignon rouge, les piments chili, les tomates, le zeste de citron et le jus.
Assaisonnez de sel et ajoutez la coriandre hachée. Bien mélanger, puis couvrir et laisser sécher au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Juste avant de servir, coupez les avocats en deux, épluchez-les et déposez-les en petits dés, de la même taille que les morceaux de basse.
Mélangez l’avocat à travers le mélange de basse. Goûtez pour assaisonner et ajoutez plus de sel si nécessaire. Répartissez le ceviche entre 4 assiettes.
Recouvrez d’une cuillerée de crème sure et ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque assiette. Servez avec des quartiers de citron.
Bouillon de rouget et champignons miso à l’huile de shiso
Ce bouillon de style japonais n’est peut-être pas authentique, mais vous pouvez le fouetter en quelques minutes à la maison et il est si bon. La combinaison de rouget de roche et de champignons d’Asie de l’Est est incroyable. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le faire avec de la daurade ou du bar. Vous devriez pouvoir acheter des flocons de dashi assez facilement, mais le shiso pourrait être un peu plus difficile à trouver. Le shiso est comme un basilic japonais, vous pourriez utiliser le basilic à sa place.
Si vous n’avez pas le temps de faire l’huile de shiso, ajoutez plutôt un filet d’huile de sésame grillé.
Pour 4 personnes comme apéritif ou déjeuner léger :
- 2 mulets rouges, 1 daurade ou loup de mer, d’environ 500 grs chacun, écaillés, en filets et en os,
- 3 1/2 c. à soupe d’huile de canola légère,
- plus un supplément pour l’huile, 4 1/2 tasses,
- 1 L d’eau,
- 1 c. à soupe de flocons de dashi instantanés,
- 2 c. à soupe de pâte de miso blanche,
- 2 tasses de champignons porcini séchés,
- 6 oignons verts coupés en fines lanières (parties blanche et verte séparées),
- 1 grappe de champignons shimeji,
- 1/2 tasse de champignons eryngii (ou huîtres),
- 1 tasse de champignons shiitake,
- 1 gousse d’ail, pelée et émincée,
- Le jus d’un citron vert,
- 300 grs de nouilles udon séchées,
- 200 grs de tofu, coupé en cubes,
- Du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour l’huile de shiso :
- 2 poignées de feuilles de shiso.,
- 2 grandes poignées de feuilles d’épinard,
- 1 tasse de gingembre frais pelé et déchiqueté,
- 2 c. à café de sucre super fin,
- 7 tasses d’huile de canola légère.
D’abord faire l’huile de shiso. Préparez un bol d’eau glacée. Amenez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez le shiso et les feuilles d’épinard et laissez cuire pendant 1 minute.
Retirez immédiatement et plongez dans l’eau glacée pour refroidir rapidement. Égouttez l’excès d’eau.
